Come evitare che gli alimenti crudi tocchino i piatti pronti

Per evitare che gli alimenti crudi tocchino i piatti pronti, tienili separati in ogni fase: trasporto, frigorifero, preparazione e servizio. La distanza da sola non basta: anche mani, succhi, taglieri e utensili possono trasferire microrganismi da carne, pesce o uova crude a un cibo che non verrà più cotto.

Separa gli alimenti già dalla spesa e nel frigorifero

Metti carne e pesce crudi in confezioni integre e, se necessario, in un sacchetto separato per trattenere eventuali perdite. Durante il trasporto non appoggiarli sopra pane, frutta da consumare senza cottura o cibi preparati. Una volta a casa, riponili senza lasciarli a lungo sul piano di lavoro insieme agli alimenti pronti.

Nel frigorifero conserva i crudi in contenitori chiusi o su un vassoio che raccolga i liquidi, sui ripiani inferiori rispetto ai cibi pronti. Così un’eventuale perdita non può gocciolare su avanzi, formaggi o verdure già lavate. Non lasciare confezioni aperte a contatto con altri alimenti e pulisci subito il ripiano se trovi una fuoriuscita.

Anche un alimento destinato alla cottura può creare un passaggio rischioso: per esempio, una confezione di pollo appoggiata accanto a un’insalata pronta mentre sistemi la spesa. Prepara prima uno spazio libero per i crudi e uno per ciò che si può mangiare subito; è più semplice che cercare di ricostruire dopo quali superfici siano state toccate.

Usa superfici e utensili distinti durante la preparazione

Dedica un tagliere e utensili ai crudi e altri ai cibi pronti. Non serve necessariamente un’attrezzatura speciale: conta non passare dall’uno all’altro senza lavare accuratamente ciò che hai usato. Se hai un solo tagliere, prepara prima gli alimenti che non richiedono cottura, spostali in un contenitore pulito e lavalo con acqua e detersivo prima di lavorare carne o pesce crudi.

Lavati le mani con acqua e sapone dopo aver maneggiato alimenti crudi e prima di toccare piatti pronti, confezioni pulite o utensili destinati al servizio. Fai attenzione anche a rubinetti, maniglie e telefoni: se li tocchi con mani contaminate, puoi trasferire i residui di nuovo sulle dita appena lavate. Pulisci le superfici usate per i crudi prima di riutilizzarle.

Non rimettere un alimento cotto nel piatto che conteneva quello crudo e non usare per servirlo pinze, forchette o cucchiai impiegati prima della cottura. Vale anche per le marinature: un liquido entrato in contatto con carne o pesce crudi non va versato direttamente su un piatto pronto. Prepara in anticipo un piatto e utensili puliti per il cibo finito.

Se il contatto è già avvenuto, valuta il cibo coinvolto

Se i succhi di un alimento crudo hanno raggiunto un cibo pronto da mangiare, non affidarti a una semplice passata con carta, al risciacquo o all’aspetto del cibo: la contaminazione non è necessariamente visibile. La scelta prudente è non consumare il piatto contaminato, soprattutto se non subirà un’ulteriore cottura adeguata. Lava poi contenitori, utensili e superfici coinvolti con acqua e detersivo, e lavati le mani prima di riprendere a cucinare.

Se invece il contatto ha riguardato soltanto una superficie lavabile, rimuovi i residui e puliscila accuratamente prima di usarla per alimenti pronti. Quando non sei sicuro che un piatto sia rimasto separato dai crudi, evita di servirlo come se fosse protetto: distinguere fin dall’inizio contenitori e utensili puliti da quelli usati è il modo più semplice per prevenire il dubbio.