Pasta in pentola pesante: come usare una schiumarola invece di sollevarla per scolarla

Se la pentola piena è troppo pesante da sollevare, puoi lasciare la pentola ferma sul fornello spento e trasferire la pasta nell’altra pentola con una schiumarola. Il metodo funziona soprattutto con la pasta corta: richiede qualche passaggio in più, ma evita di maneggiare insieme il peso della pentola e quello dell’acqua bollente. Prima di iniziare, prepara un recipiente stabile e resistente al calore vicino alla pentola.

Prepara il trasferimento prima che la pasta sia cotta

Scegli una schiumarola ampia, con bordo capace di trattenere la pasta e manico abbastanza lungo da tenere la mano lontana dal vapore. I fori devono far defluire l’acqua senza lasciar passare il formato che stai cuocendo. Se devi ancora acquistare l’utensile, considera anche il peso: una schiumarola molto grande, una volta piena, può diventare scomoda quanto un mestolo caricato troppo.

Metti accanto alla pentola la padella con il condimento, se completerai lì la cottura, oppure una ciotola resistente al calore. Il recipiente deve poggiare su una superficie stabile e rimanere abbastanza vicino da permettere un movimento breve, senza attraversare il piano di lavoro con la schiumarola che gocciola. Libera lo spazio intorno ai fornelli e tieni un sottopentola a portata di mano se serve proteggere il piano.

Quando la pasta è pronta, spegni il fuoco. Se la pentola è su una zona ancora molto calda, non cercare di spostarla mentre è piena: lavora con calma dalla posizione in cui si trova, purché tu possa raggiungerla senza allungarti sopra il vapore o la fiamma di un altro fornello. Se questa posizione non è comoda, la schiumarola non risolve il problema: meglio farsi aiutare che forzare un gesto instabile.

Come raccogliere la pasta senza schizzi

Immergi la schiumarola lateralmente e raccogli una quantità moderata di pasta. Sollevala appena sopra il livello dell’acqua, fermati un momento per farla sgocciolare e poi trasferiscila nel recipiente preparato. Tieni la schiumarola il più possibile orizzontale e non scuoterla: gli scatti fanno cadere gocce calde e possono far scivolare la pasta. Ripeti con porzioni piccole, anziché riempire l’utensile fino al bordo.

Se la pasta va in padella, puoi aggiungere insieme a essa poca acqua di cottura usando un mestolo: serve solo se il condimento ne beneficia. Altrimenti lascia sgocciolare ogni porzione sopra la pentola. L’obiettivo non è ottenere pasta perfettamente asciutta, ma trasferirla senza portare nel piatto una quantità eccessiva d’acqua. Man mano che il livello della pasta scende, inclina la schiumarola dentro la pentola per raccogliere gli ultimi pezzi; evita di inclinare la pentola pesante per inseguirli.

Per quali formati è una buona alternativa

Penne, rigatoni, fusilli, farfalle e altri formati corti si raccolgono facilmente, a patto che non attraversino i fori della schiumarola. Anche gli gnocchi si prestano al trasferimento a piccole porzioni, con movimenti delicati. Con pasta molto piccola, come stelline o ditalini minuti, una schiumarola a fori larghi lascia passare troppo prodotto: serve un utensile a maglia più fitta oppure un metodo diverso.

Spaghetti, linguine e altri formati lunghi sono meno adatti. Tendono a pendere dai lati, aggrovigliarsi e trascinare acqua durante il movimento. Per trasferirli senza sollevare la pentola sono in genere più pratiche delle pinze da cucina, usate per prendere pochi fili alla volta. Anche la pasta ripiena grande richiede attenzione: una schiumarola può raccoglierla, ma non va caricata troppo o premuta contro il bordo della pentola, perché i pezzi potrebbero rompersi.

Cosa fare con l’acqua rimasta nella pentola

Dopo aver tolto la pasta, l’acqua calda resta nella pentola. Non è necessario svuotarla subito: lascia che si raffreddi in un punto sicuro, con i manici non sporgenti e fuori dalla portata dei bambini. Solo quando puoi maneggiarla senza rischiare ustioni, elimina l’acqua e lava la pentola. Trasferire la pasta con la schiumarola riduce il peso da gestire durante il servizio, ma non rende più sicuro sollevare in seguito una pentola ancora piena d’acqua bollente.