Bocconcini di pollo al limone con carciofi in padella

I bocconcini di pollo al limone con carciofi si preparano cuocendo prima i carciofi in padella, poi rosolando il pollo e riunendo tutto con succo di limone e poca acqua. Il passaggio decisivo è non versare il limone all’inizio: aggiunto verso la fine mantiene un gusto fresco, mentre il pollo può prendere colore senza lessarsi.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di petto di pollo
• 4 carciofi freschi
• 1 limone non trattato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di farina, facoltativi
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Acqua quanto basta
• Sale, pepe e prezzemolo a piacere

La farina serve a formare un fondo leggermente cremoso: puoi ometterla se preferisci un condimento più leggero e fluido. Scegli carciofi sodi, con foglie ben chiuse, e un limone di cui usare anche un po’ di scorza. Se utilizzi carciofi già puliti, puoi iniziare direttamente dal taglio a spicchi.

Come preparare pollo e carciofi

Spremi il limone e tieni da parte il succo. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la parte fibrosa del gambo. Tagliali a metà, rimuovi l’eventuale barba interna e dividili in spicchi sottili. Mentre completi la pulizia, mettili in acqua con poco succo di limone per limitarne l’annerimento; scolali bene prima di cuocerli.

Scalda in una padella ampia due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i carciofi, salali leggermente e falli insaporire a fuoco medio. Versa qualche cucchiaio d’acqua, copri e prosegui la cottura finché risultano teneri ma non sfatti. Controlla ogni tanto il fondo e aggiungi altra acqua solo se necessario: i carciofi devono cuocere, non bollire. Trasferiscili temporaneamente in un piatto ed elimina l’aglio.

Taglia il petto di pollo in bocconcini di dimensioni simili e asciugali con carta da cucina. Se desideri un fondo più denso, passali in un velo di farina e scuoti quella in eccesso. Scalda il cucchiaio d’olio rimasto nella stessa padella e disponi il pollo senza ammucchiarlo; se la padella è piccola, rosolalo in due riprese. Giralo quando il primo lato è dorato, poi sala e pepa.

Rimetti i carciofi in padella con il pollo e aggiungi poca acqua per sciogliere il fondo di cottura. Versa gradualmente il succo di limone, mescola e lascia insaporire per pochi minuti. Assaggia prima di aggiungerlo tutto: l’acidità cambia in base al limone e alla quantità di liquido rimasta in padella. Il pollo deve essere completamente cotto anche al centro; per verificarlo con precisione, la temperatura interna deve raggiungere 74 °C.

Come ottenere un fondo equilibrato

Se il condimento si asciuga troppo prima che il pollo sia cotto, aggiungi un cucchiaio d’acqua alla volta e abbassa leggermente il fuoco. Se invece è troppo liquido, togli il coperchio e fallo restringere brevemente, mescolando. La farina, quando presente, addensa rapidamente: evita di versare molta acqua in una sola volta per non perdere la consistenza del fondo.

Completa con prezzemolo tritato e, se ti piace, poca scorza di limone grattugiata al momento. Servi i bocconcini caldi, distribuendo su ogni porzione carciofi e condimento. Pane, riso bianco o patate lesse sono accompagnamenti semplici che permettono di raccogliere il fondo senza coprire il sapore del piatto.