Come evitare che la pasta trabocchi dalla pentola durante la cottura

Per evitare che la pasta trabocchi, scegli una pentola con spazio libero sopra l’acqua e abbassa la fiamma appena il bollore riprende dopo aver versato la pasta. L’acqua deve continuare a bollire, ma non serve che si agiti con forza: è soprattutto il bollore troppo vigoroso, insieme alla schiuma, a farla uscire dal bordo.

Lascia spazio alla schiuma nella pentola

Durante la cottura la pasta rilascia amido nell’acqua. Le bolle che salgono in superficie possono così formare uno strato di schiuma, che aumenta di volume e supera il bordo se la pentola è troppo piena. Il rischio cresce quando si usa una pentola piccola per molta pasta o si aggiunge acqua fino quasi all’orlo.

Scegli un recipiente che contenga comodamente sia l’acqua sia la pasta, lasciando spazio sopra il livello del liquido. Quando versi la pasta, controlla che rimanga immersa e che si possa mescolare senza difficoltà. Se stai usando pasta lunga, accompagnala nell’acqua man mano che si ammorbidisce, senza spingerla con forza dentro una pentola troppo stretta.

Non occorre però ridurre l’acqua al minimo pur di lasciare spazio: in un recipiente troppo piccolo la pasta si muove male e richiede più attenzione per non attaccarsi. Se ti accorgi prima di iniziare che la pentola è troppo piena, la soluzione più semplice è trasferire acqua e pasta in una pentola più capiente.

Regola la fiamma quando il bollore riprende

Porta l’acqua a ebollizione, aggiungi la pasta e mescola subito, soprattutto nei primi momenti. L’aggiunta della pasta può interrompere temporaneamente il bollore: attendi che riprenda, poi riduci il calore quanto basta per mantenerlo regolare. Su un fornello potente o con una pentola dal fondo sottile, può essere necessario intervenire rapidamente perché la schiuma sale in pochi istanti.

Lascia la pentola scoperta durante la cottura. Il coperchio è utile per portare l’acqua a ebollizione, ma una volta aggiunta la pasta trattiene vapore e rende più facile una fuoriuscita, specialmente se la fiamma resta alta. Mescola ogni tanto e osserva la superficie: se la schiuma si avvicina al bordo, abbassa ulteriormente la fiamma o allontana per un momento la pentola dal calore. Quando il livello scende, rimettila sul fornello e regola di nuovo la fiamma.

I rimedi che non sostituiscono il controllo del bollore

Un cucchiaio di legno appoggiato di traverso sulla pentola può rompere alcune bolle che lo toccano, ma non è una protezione affidabile contro il trabocco. Se la pentola è troppo piena o il bollore è forte, la schiuma può comunque passare ai lati. Non lasciarla quindi incustodita contando su questo accorgimento.

Aggiungere olio all’acqua non è necessario per impedire la fuoriuscita: non corregge una pentola sovraccarica né una fiamma eccessiva. Se l’acqua è già traboccata, prima riduci o spegni il calore; pulisci il piano cottura quando è sicuro farlo, prestando particolare attenzione se il liquido ha raggiunto i bruciatori. Per la cottura successiva, intervieni sulle due cause più probabili: più spazio nella pentola e un bollore meno intenso.