Come gestire due taglieri per alimenti crudi e pronti

Per gestire due taglieri, riservane uno agli alimenti crudi da cuocere, soprattutto carne, pollame e pesce, e l’altro ai cibi pronti da mangiare o che non subiranno un’ulteriore cottura. La separazione funziona solo se riguarda anche coltelli, mani, piano di lavoro e ordine delle operazioni: cambiare tagliere senza pulire ciò che ha toccato il crudo non basta.

Assegna ai due taglieri un compito riconoscibile

Scegli un criterio facile da ricordare per tutti in casa: due colori diversi, una scritta sul bordo o forme differenti. Un tagliere sarà destinato al taglio di carne, pollame e pesce crudi; sull’altro preparerai pane, formaggi, frutta, verdure da consumare crude e pietanze già cotte. Tienili in punti distinti mentre lavori, così non dovrai riconoscerli osservando eventuali residui.

La distinzione riguarda l’uso in quel momento, non soltanto il tipo di ingrediente. Una verdura destinata a un’insalata va sul tagliere dei cibi pronti, dopo essere stata lavata; un ingrediente destinato alla cottura può comunque essere preparato sul tagliere pulito più adatto, purché non finisca poi, senza lavaggio, a contatto con alimenti da mangiare così come sono. Se hai tagliato pollo crudo su un tagliere, non usarlo per affettare il pollo cotto prima di averlo lavato accuratamente.

Organizza il lavoro senza trasferire i residui

Prima di iniziare, libera il piano e prepara contenitori o piatti distinti per gli ingredienti ancora crudi e per quelli pronti. Quando possibile, prepara prima gli alimenti che non saranno cotti e mettili da parte protetti; occupati poi dei prodotti crudi. Questo ordine riduce i passaggi tra le due lavorazioni, ma non sostituisce la pulizia se una superficie viene contaminata.

Usa coltelli e utensili separati oppure lavali con acqua e detergente prima di passare dal crudo al pronto. Lava le mani con acqua e sapone dopo aver maneggiato carne, pollame o pesce crudi e prima di toccare il secondo tagliere. Fai attenzione anche a confezioni, rubinetto, maniglie e strofinacci: una mano sporca può trasferire residui sul tagliere pulito senza che tu te ne accorga.

Evita di appoggiare il cibo cotto nel piatto che conteneva quello crudo e di usare lo stesso utensile per spostare entrambi. Se un alimento pronto tocca direttamente succhi o superfici sporche di crudo, non considerare sufficiente spostarlo sul tagliere giusto. La separazione serve a prevenire quel contatto, non a correggerlo dopo che è avvenuto.

Lava e conserva i taglieri dopo l’uso

Rimuovi i residui, poi lava ogni tagliere con acqua e detergente, strofinando anche bordi e scanalature; risciacqua e lascia asciugare completamente. Se il materiale lo consente, puoi usare la lavastoviglie seguendo le indicazioni del produttore. Per il tagliere usato con alimenti crudi presta particolare attenzione ai punti in cui possono fermarsi liquidi e frammenti. Un rapido passaggio con un panno umido, da solo, non equivale al lavaggio.

Conserva i taglieri puliti in modo che l’aria circoli e non restino umidi a contatto l’uno con l’altro. Controlla periodicamente la superficie: solchi profondi, crepe o parti che si sfaldano rendono più difficile rimuovere lo sporco e sono un motivo per sostituire il tagliere. Il colore o il materiale aiutano a organizzarsi, ma nessuno dei due rende sicuro un tagliere non lavato.

Se hai solo due taglieri ma più preparazioni

Durante un pasto potresti dover preparare verdure crude, carne da cuocere e una pietanza già cotta. Non serve un tagliere per ciascun piatto: usa quello dei cibi pronti per gli alimenti da consumare senza ulteriore cottura e tienilo lontano dalla zona in cui lavori il crudo. Se devi riutilizzare un tagliere per un compito diverso, prima liberalo, lavalo e asciugalo; fai lo stesso con coltello e superficie vicina. Quando lo spazio è poco, lavora in fasi successive anziché tenere aperte contemporaneamente entrambe le preparazioni.