Mestolo forato: quando preferirlo alla schiumarola

Preferisci il mestolo forato alla schiumarola quando devi prelevare una porzione di alimenti immersi in acqua o brodo e lasciar scolare il liquido prima di servirli. La sua coppa concava contiene meglio il cibo durante il trasferimento. Se invece devi raccogliere schiuma, impurità o piccoli pezzi che galleggiano, è più pratica una schiumarola ampia e poco profonda. I nomi possono variare tra produttori: per scegliere, guarda soprattutto forma e dimensione dei fori.

Quando la coppa del mestolo forato fa la differenza

Il mestolo forato è comodo per prendere gnocchi, verdure lessate, ravioli o altri alimenti che vuoi trasferire dalla pentola al piatto senza versare anche il liquido di cottura. La coppa li raccoglie in una piccola porzione e ne limita la caduta mentre sposti l’utensile. È utile anche per servire ingredienti da una zuppa o da un brodo, quando vuoi lasciare nella pentola gran parte del liquido.

Non basta però che il mestolo abbia dei fori: devono essere compatibili con ciò che stai raccogliendo. Se sono troppo grandi, i pezzi piccoli possono sfuggire; se sono pochi o stretti, il liquido scola più lentamente. Prima di sollevare una porzione abbondante, fai una prova con poca quantità. Tieni poi il mestolo sopra la pentola per il tempo necessario a far ricadere il liquido, senza scuoterlo vicino a mani o viso.

La coppa profonda ha anche un limite: non è sempre facile farla scorrere sotto alimenti delicati appoggiati sul fondo. Per evitare di rompere ravioli o pezzi morbidi, accompagnali nell’utensile con delicatezza invece di raschiare la pentola. Se lavori in un tegame basso, una superficie più piatta può risultare più maneggevole.

Quando usare invece la schiumarola

La schiumarola tradizionale ha una testa larga, relativamente piatta e forata o a rete. Questa forma aiuta a passare appena sotto la superficie del liquido e a raccogliere la schiuma che si forma, per esempio, durante la cottura di un brodo. In questo caso la coppa di un mestolo forato è meno precisa: entra più in profondità e tende a portare con sé una maggiore quantità di liquido.

Una schiumarola ampia può essere più adatta anche a sollevare alimenti che è meglio sostenere dal basso senza ammucchiarli, oppure a raccogliere rapidamente pezzi sparsi in una pentola larga. La rete fine trattiene frammenti minuti che passerebbero attraverso fori grandi, ma può trattenere più liquido tra le maglie e richiede una pulizia accurata. Per alimenti voluminosi o porzioni da servire, invece, una testa molto piatta può offrire meno contenimento di un mestolo forato.

Come scegliere e usare l’utensile senza schizzi

Considera insieme alimento, recipiente e liquido. In una pentola profonda, un manico abbastanza lungo permette di raggiungere il cibo mantenendo la mano distante dal vapore; in un tegame basso conta di più riuscire a infilare la testa sotto gli ingredienti. Verifica inoltre che l’utensile sia adatto alla temperatura d’uso e, se la pentola ha un rivestimento delicato, che il materiale non lo graffi. Una testa troppo grande rispetto alla pentola diventa difficile da manovrare, anche se raccoglie molto cibo.

Quando sollevi alimenti da acqua bollente o olio caldo, preleva poco alla volta e lascia scolare sopra il recipiente, con movimenti lenti. Non riempire la coppa fino all’orlo e non trasferire il cibo con un gesto rapido: il liquido trattenuto può schizzare. Il mestolo forato e la schiumarola servono a prelevare e scolare, ma non rendono sicura da soli una cottura: segui le indicazioni appropriate per la preparazione degli alimenti e, in caso di dubbi sulla sicurezza alimentare, fai riferimento alle indicazioni delle autorità sanitarie competenti.