Pancake salati di spinaci e ricotta

Per preparare pancake salati con spinaci e ricotta, usa spinaci cotti e ben strizzati: se trattengono troppa acqua, l'impasto diventa difficile da cuocere al centro. Mescolali con ricotta, uova e farina, poi cuoci piccole porzioni in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Il risultato è morbido e si presta a un pranzo veloce, a un brunch o a una cena accompagnata da verdure.

Ingredienti e preparazione degli spinaci

Per circa 8 pancake piccoli, sufficienti per 2 persone come piatto principale leggero, prepara 150 g di spinaci già cotti e strizzati, 150 g di ricotta, 2 uova, 100 g di farina 00, circa 60 ml di latte, un cucchiaino raso di lievito istantaneo per preparazioni salate, sale e poco olio per la padella. Se vuoi, aggiungi pepe o una piccola quantità di noce moscata. Il latte è indicativo: potrebbe servirne meno se la ricotta è molto morbida.

Puoi cuocere gli spinaci freschi in padella con poca acqua o usare quelli surgelati, lasciandoli scongelare e cuocere completamente. Falli intiepidire, poi premili in un colino o strizzali con cura. Infine tritali al coltello: pezzi troppo lunghi rendono meno agevole distribuire l'impasto e girare i pancake. Pesa gli spinaci dopo averli strizzati, non prima della cottura.

Come fare l'impasto

Lavora la ricotta con le uova in una ciotola, usando una frusta o una forchetta. Unisci gli spinaci tritati e il sale. Aggiungi la farina mescolata al lievito, quindi versa il latte poco alla volta. Mescola quanto basta per incorporare gli ingredienti: non occorre ottenere un composto perfettamente liscio, ma non devono restare grumi di farina asciutta.

L'impasto deve essere denso e cadere dal cucchiaio lentamente, senza scorrere come quello delle crêpes. Se è troppo compatto, aggiungi un goccio di latte; se si allarga subito nella ciotola, incorpora poca farina per volta. Questa verifica è più utile di una quantità rigida di liquido, perché ricotta e spinaci possono contenere livelli diversi di umidità. Lascia riposare il composto per qualche minuto mentre scaldi la padella.

Cottura in padella senza bruciare l'esterno

Scalda una padella antiaderente e ungila con un velo d'olio, distribuendolo con carta da cucina. Versa un cucchiaio abbondante di impasto per ogni pancake e, se necessario, allargalo leggermente con il dorso del cucchiaio. Mantieni i pancake piccoli e non troppo spessi: sarà più semplice girarli e cuocerli in modo uniforme.

Cuoci a fuoco medio-basso finché i bordi appaiono più stabili e sulla superficie iniziano a formarsi piccole bolle. Gira delicatamente con una spatola e prosegui sull'altro lato. Prima di togliere i pancake dalla padella, verifica che siano dorati fuori e che l'interno non presenti impasto crudo. Se prendono colore troppo in fretta, abbassa la fiamma anziché accorciare la cottura. Tra una tornata e l'altra, aggiungi olio solo se la padella ne ha bisogno.

Come servirli e correggere i problemi più comuni

Servili caldi, da soli oppure con uno yogurt bianco condito con sale ed erbe aromatiche. Per un pasto più completo puoi affiancare un'insalata o verdure cotte. La ricotta è già nell'impasto: un accompagnamento fresco e leggermente acidulo aiuta a bilanciarne il sapore senza coprire gli spinaci.

Se i pancake si rompono quando li giri, attendi che il primo lato si rassodi e usa una spatola abbastanza larga. Se risultano umidi al centro, riduci la dimensione delle porzioni e controlla di aver strizzato bene gli spinaci. Quando invece sono asciutti e compatti, l'impasto potrebbe contenere troppa farina: nella preparazione successiva aggiungi il latte gradualmente e fermati appena raggiunge una consistenza densa ma morbida.