Ceci secchi al pomodoro in pentola a pressione

Per preparare i ceci secchi al pomodoro in pentola a pressione, cuoci prima i legumi in acqua e aggiungi la passata quando sono teneri. In questo modo puoi controllare la cottura dei ceci ed evitare che la salsa densa si attacchi al fondo. La ricetta richiede quindi due fasi nella stessa pentola: cottura a pressione e breve insaporimento finale senza coperchio.

Ingredienti e preparazione dei ceci secchi

Per circa 3-4 porzioni servono 250 g di ceci secchi, 350 g di passata di pomodoro, una piccola cipolla, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e, a piacere, rosmarino o una foglia di alloro. Tieni a disposizione anche acqua per la cottura e, se vuoi una salsa più fluida, poca acqua calda da aggiungere alla fine.

Controlla i ceci, elimina eventuali impurità e sciacquali. Mettili in una ciotola capiente, coprili abbondantemente con acqua e lasciali in ammollo per una notte. I ceci aumentano di volume: usa quindi un recipiente abbastanza grande. Prima di cuocerli, scolali e sciacquali di nuovo. L’ammollo rende più prevedibile la cottura, ma non sostituisce la verifica finale della consistenza.

Versa i ceci nella pentola a pressione e coprili con acqua fresca, lasciando qualche centimetro di liquido sopra i legumi. Se usi alloro o rosmarino, aggiungili ora. Controlla però prima le indicazioni della tua pentola: rispetta la quantità minima di liquido richiesta e il limite di riempimento previsto per i legumi, che producono schiuma e aumentano di volume. Non riempire la pentola fino al limite destinato alle preparazioni che non si espandono.

Cuocere i ceci in pentola a pressione

Chiudi la pentola, porta in pressione e abbassa la fiamma quanto basta per mantenerla stabile, secondo le istruzioni del modello. Con ceci ammollati, la cottura richiede spesso circa 20-30 minuti da quando si raggiunge la pressione, ma dimensione e anzianità dei legumi, durata dell’ammollo e caratteristiche della pentola possono cambiare il risultato. Se il manuale indica tempi diversi, usa quelli come riferimento.

Terminata la cottura, spegni e lascia scendere la pressione secondo le istruzioni della pentola; per i legumi è preferibile evitare uno sfiato brusco, che può trascinare schiuma verso la valvola. Apri solo quando la pentola non è più in pressione. Assaggia un cece: deve essere tenero anche al centro. Se è ancora duro, prosegui la cottura con il liquido necessario, richiudendo la pentola oppure facendolo sobbollire senza coperchio.

Aggiungere il pomodoro e completare il piatto

Quando i ceci sono cotti, verifica quanto liquido è rimasto. Per un piatto cremoso, tieni da parte una tazza della loro acqua e scola solo l’eccesso; non asciugarli completamente. Se nella pentola c’è ancora molta acqua, prelevane una parte prima di aggiungere il pomodoro: potrai rimetterla nella salsa se serve.

Nella pentola aperta, fai ammorbidire la cipolla tritata e l’aglio con un filo d’olio a fuoco moderato. Aggiungi la passata e lasciala insaporire per qualche minuto, mescolando. Unisci i ceci cotti e un po’ della loro acqua, poi fai sobbollire senza coperchio finché la salsa raggiunge la consistenza desiderata. Mescola soprattutto sul fondo: pomodoro e amido dei ceci possono addensarsi rapidamente. Regola di sale verso la fine e completa, se ti piace, con un filo d’olio a crudo.

Se preferisci usare una sola pentola senza spostare i ceci, puoi prelevarli temporaneamente con una schiumarola, preparare il condimento sul fondo e rimetterli nella salsa. Evita invece di cuocere i ceci secchi direttamente in una passata densa: oltre a rendere meno agevole valutare il liquido disponibile, aumenta il rischio che il fondo si attacchi durante la fase a pressione.

Come regolare consistenza e sapore

Per ceci al pomodoro più brodosi, conserva più acqua di cottura e aggiungila poco alla volta durante l’insaporimento. Per una salsa che avvolga meglio i legumi, schiaccia con una forchetta una piccola parte dei ceci già cotti e mescola. Non occorre prolungare molto la cottura finale: il pomodoro deve insaporire i legumi, non farli sfaldare.

Rosmarino e alloro danno un gusto semplice; una punta di peperoncino può essere aggiunta al soffritto. Se la salsa risulta troppo acida, lasciala cuocere ancora brevemente a fuoco dolce e assaggiala prima di correggerla: spesso basta bilanciare il condimento con l’olio e con l’acqua amidacea dei ceci. Servi il piatto caldo con pane tostato oppure come contorno sostanzioso.