Pere al forno ventilato con cannella e noci

Per preparare le pere al forno ventilato con cannella e noci, taglia i frutti a metà, elimina il torsolo e cuocili finché la polpa diventa tenera, aggiungendo le noci verso la fine per non bruciarle. Scegli pere mature ma ancora sode: quelle troppo acerbe restano dure più a lungo, mentre quelle molto morbide rischiano di disfarsi.

Ingredienti e scelta delle pere

Per quattro porzioni servono 4 pere di dimensioni simili, circa 40 g di gherigli di noce, cannella in polvere e poco succo di limone. Se desideri un risultato più dolce, aggiungi un cucchiaio di miele o sciroppo d’acero: assaggia però la frutta prima di usarlo, perché una pera matura può essere già abbastanza dolce. Tieni a disposizione anche poca acqua per il fondo della teglia.

Le pere che cedono appena alla pressione vicino al picciolo, senza presentare zone molli, sono adatte a questa preparazione. Lavale, asciugale e decidi se lasciare la buccia: aiuta le metà a mantenere la forma ed è piacevole da mangiare quando è sottile. Se la buccia è spessa o rovinata, puoi eliminarla, maneggiando poi i frutti con più delicatezza.

Come prepararle e cuocerle nel forno ventilato

Scalda il forno ventilato a 180 °C. Taglia ogni pera per il lungo e rimuovi torsolo e semi con un cucchiaino o uno scavino, creando una piccola cavità senza bucare il fondo. Disponi le metà in una pirofila, con il taglio rivolto verso l’alto, e bagnale con qualche goccia di limone: serve soprattutto a limitare l’annerimento mentre completi la preparazione.

Spolvera le pere con la cannella e, se lo usi, distribuisci il miele nelle cavità. Versa sul fondo della pirofila un velo d’acqua, senza sommergere la frutta. Inforna sul ripiano centrale. Come riferimento, controlla la cottura dopo circa 20 minuti: lo spessore delle pere, la loro maturazione e il forno possono cambiare il tempo necessario. Sono pronte quando la punta di un coltello entra nella polpa senza incontrare una resistenza marcata, ma le metà conservano la forma.

Trita grossolanamente le noci e spargile sulle pere negli ultimi minuti di cottura, sorvegliandole perché il forno ventilato può colorirle rapidamente. In alternativa, tostale brevemente a parte in una padella asciutta e aggiungile dopo aver sfornato la frutta. Lascia riposare le pere qualche minuto, poi servile con un cucchiaio del liquido rimasto nella pirofila.

Come regolare consistenza e sapore

Se le pere prendono colore prima di ammorbidirsi, copri la pirofila senza stringere con un foglio di alluminio e prosegui la cottura, verificando di tanto in tanto. Se invece rilasciano molto succo, evita di aggiungere altra acqua: puoi raccogliere il liquido con un cucchiaio e versarlo sulle porzioni al momento di servirle. Per una superficie più dorata, lascia le pere scoperte nella parte finale della cottura, senza aspettare che la polpa si asciughi.

La cannella deve accompagnare il sapore della pera, non coprirlo: comincia con una spolverata leggera e aggiungine altra dopo la cottura, se necessario. Le noci danno il contrasto migliore quando restano croccanti; per questo conviene non metterle in forno dall’inizio. Puoi servire le pere tiepide da sole oppure con yogurt bianco, purché lo aggiunga nel piatto e non nella pirofila calda.