Come togliere i semi dai peperoni senza spargerli sul tagliere

Per togliere i semi da un peperone senza spargerli sul tagliere, evita di aprirlo subito a metà: appoggialo in piedi e taglia le pareti esterne una alla volta, lasciando intatto il torsolo centrale a cui è attaccata la maggior parte dei semi. Poi elimina le membrane bianche dalle parti che userai e raccogli gli eventuali semi rimasti con un pezzetto di carta da cucina.

Taglia le pareti attorno al torsolo

Lava il peperone, asciugalo e sistemalo su un tagliere stabile, con il picciolo rivolto verso l'alto. Se la base è irregolare e il peperone non resta fermo, appoggialo su un fianco: la stabilità conta più della posizione. Usa un coltello ben affilato e tieni le dita lontane dalla linea di taglio.

Partendo vicino al picciolo, fai scendere la lama lungo un lato, seguendo la forma del peperone ma restando all'esterno della parte centrale con i semi. Otterrai una parete quasi piatta. Ruota il peperone e ripeti sugli altri lati. Alla fine resterà un torsolo compatto, con il picciolo, le membrane interne e gran parte dei semi ancora attaccati: puoi spostarlo direttamente tra gli scarti senza scuoterlo sul tagliere.

Controlla le pareti ricavate. Se vi sono strisce bianche o qualche seme aderente, rifilale con la punta del coltello sopra il contenitore degli scarti, non sopra la zona in cui preparerai le verdure. Le pareti pulite sono già pronte per essere tagliate a falde, listarelle o dadini. Non serve raschiarle a fondo: basta rimuovere ciò che è rimasto attaccato.

Se devi ottenere anelli o conservare il peperone intero

Il taglio delle pareti è il più comodo per listarelle e cubetti, ma non va bene se vuoi ottenere anelli. In quel caso taglia la calotta superiore vicino al picciolo, incidendo senza affondare inutilmente nel torsolo. Solleva la calotta sopra una ciotola o il contenitore degli scarti, poi stacca con le dita o con un coltellino la parte centrale e le membrane. Solo dopo affetta il peperone ad anelli.

Se invece vuoi mantenere il peperone intero per farcirlo, rimuovi la calotta e lavora dall'apertura: recidi con cautela i punti in cui le membrane si uniscono alla parete e sfila il torsolo. Metti l'apertura sopra gli scarti mentre lavori. Qualche seme può restare all'interno, soprattutto nei peperoni dalla forma irregolare: puoi farlo uscire con le dita o scuotere delicatamente il peperone sopra la ciotola, non sul piano di lavoro.

Come raccogliere i pochi semi rimasti

I semi sono leggeri e tendono ad attaccarsi alla lama o alle dita umide. Per non distribuirli sul tagliere, tieni gli scarti vicini e deposita subito lì torsolo e membrane. Se un seme resta sul coltello, passalo su un pezzo di carta da cucina prima di continuare a tagliare; non pulire la lama con le dita.

Quando hai finito, raccogli i semi sparsi tamponandoli con carta da cucina leggermente inumidita. Evita di trascinarli con la mano su tutto il tagliere: rischi soltanto di spostarli tra le verdure già tagliate. Lava infine coltello e tagliere come fai normalmente dopo aver preparato gli ortaggi. La regola più utile, comunque, è intervenire prima: tenere il torsolo intero rende la pulizia più veloce che inseguire i semi uno per uno.