Cous cous con ceci, peperoni arrostiti e prezzemolo

Per preparare il cous cous con ceci, peperoni arrostiti e prezzemolo, parti dai peperoni già cotti e condisci il piatto solo dopo aver sgranato il cous cous. In questo modo i chicchi restano separati, mentre peperoni e ceci si distribuiscono bene. Una salsa veloce di prezzemolo, limone e olio dà freschezza senza coprire il sapore dei peperoni.

Ingredienti per 2 persone

• 160 g di cous cous precotto
• 180 g di ceci già cotti e scolati
• 2 peperoni già arrostiti, di media grandezza
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone, più altro a piacere
• Sale e pepe
• Acqua calda, nella quantità indicata sulla confezione del cous cous

I peperoni possono essere arrostiti in casa oppure acquistati già pronti. Se sono conservati sott’olio, scolali prima di tagliarli e riduci l’olio aggiunto al condimento. Se usi ceci in barattolo, scolali e sciacquali: il loro sapore sarà più delicato e potrai regolare il sale alla fine.

Prepara il cous cous e i peperoni

Metti il cous cous in una ciotola capiente con un pizzico di sale e un filo d’olio. Versa l’acqua calda seguendo quantità e tempi riportati sulla confezione: possono cambiare secondo il prodotto. Copri la ciotola e lascia assorbire il liquido, poi sgrana con una forchetta. Se i chicchi sono ancora umidi, lasciali riposare scoperti qualche minuto prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Elimina dai peperoni arrostiti picciolo, semi ed eventuali residui di buccia, quindi tagliali a strisce corte o a pezzetti. Tamponali leggermente se rilasciano molto liquido: un po’ del loro succo insaporisce il cous cous, ma una quantità eccessiva può renderlo molle. Unisci i ceci ai peperoni e mescola delicatamente.

Fai il condimento al prezzemolo

Lava il prezzemolo, asciugalo bene e trita finemente le foglie. Mescolalo in una ciotolina con l’olio, il succo di limone, una macinata di pepe e poco sale. Assaggia prima di aumentare il limone: deve vivacizzare il piatto, non rendere acidi i peperoni. Per un condimento più fluido puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua e mescolare fino a emulsionare.

Versa peperoni e ceci nel cous cous sgranato, poi aggiungi il condimento al prezzemolo. Mescola dal basso verso l’alto e assaggia: i peperoni pronti e i ceci confezionati possono essere già sapidi, quindi conviene correggere il sale soltanto ora. Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi ancora poco prezzemolo fresco direttamente nei piatti.

Come servirlo e adattarlo

Puoi servire il cous cous appena preparato, con i peperoni ancora tiepidi, oppure lasciarlo raffreddare e gustarlo a temperatura ambiente. Per una consistenza più interessante aggiungi qualche mandorla tostata tritata al momento di servire. Se preferisci un piatto più fresco, completa con cetriolo a dadini; aggiungilo alla fine, così non bagna i chicchi durante la preparazione.

Per prepararlo in anticipo, tieni il condimento al prezzemolo separato e uniscilo poco prima di mangiare: il suo aroma resterà più evidente. Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, senza lasciarli a lungo a temperatura ambiente. Prima di servirli mescola il cous cous e, se appare asciutto, aggiungi un filo d’olio o qualche goccia di limone.