Focaccine in padella con olive e origano, senza accendere il forno

Per fare le focaccine in padella con olive e origano senza accendere il forno, prepara un impasto morbido con lievito istantaneo per preparazioni salate, forma dischi non troppo spessi e cuocili a fuoco medio-basso con il coperchio. La fiamma moderata è il punto decisivo: permette al centro di cuocere prima che la superficie diventi troppo scura.

Ingredienti per circa 8 focaccine

• 300 g di farina 0
• 180 ml di acqua, da aggiungere gradualmente
• 20 g di olio extravergine di oliva, più poco olio per la padella
• 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 5 g di sale
• 80 g di olive denocciolate, verdi o nere
• 1 cucchiaino di origano secco

Le olive devono essere ben sgocciolate e tagliate a pezzetti: se sono molto umide, tamponale con carta da cucina. In questo modo si distribuiscono meglio nell'impasto senza renderlo appiccicoso. Assaggia un'oliva prima di aggiungere il sale: se è particolarmente sapida, puoi ridurne leggermente la quantità.

Come preparare l'impasto e formare le focaccine

Mescola in una ciotola la farina, il lievito istantaneo e l'origano. Versa l'acqua poco alla volta, poi unisci l'olio e il sale. Lavora gli ingredienti finché ottieni un impasto omogeneo, morbido ma abbastanza consistente da essere maneggiato. Non è necessario versare tutta l'acqua se la farina ne assorbe meno; se invece l'impasto resta asciutto e si sbriciola, aggiungine poca per volta.

Incorpora le olive per ultime e impasta ancora brevemente, quanto basta per distribuirle. Se qualche pezzo affiora in superficie, non è un problema, ma evita di lasciare olive intere sul bordo delle focaccine: potrebbero staccarsi durante la cottura. Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto per una decina di minuti, così sarà più semplice stenderlo. Il lievito istantaneo non richiede la lunga attesa prevista per un impasto con lievito di birra.

Dividi l'impasto in otto porzioni e appiattiscile con le mani su un piano appena infarinato. Forma dischi di spessore uniforme, indicativamente intorno a un centimetro: se sono molto più alti, il centro impiegherà più tempo a cuocere. Puoi regolarizzare i bordi con le dita senza cercare una forma perfetta. Non premere con forza per assottigliare l'impasto dove si trovano le olive.

Cottura in padella: come evitare che restino crude al centro

Scalda una padella antiaderente dal fondo spesso, ungila con un velo d'olio e disponi le focaccine ben distanziate. Cuocine poche alla volta, a fuoco medio-basso, con il coperchio. Girale quando la base è dorata e la parte superiore comincia a perdere l'aspetto di impasto crudo; prosegui sull'altro lato finché risultano dorate e cotte anche al centro. Per dischi spessi circa un centimetro possono servire alcuni minuti per lato, ma il tempo cambia in base alla padella e all'intensità della fiamma.

Per controllare la prima infornata, apri una focaccina al centro: la mollica deve essere cotta, senza zone umide o pastose. Se la superficie scurisce troppo presto, abbassa il fuoco e lascia il coperchio; se la padella è molto calda, attendi un momento prima di aggiungere il gruppo successivo. Evita invece di aumentare la fiamma per accelerare: coloreresti l'esterno senza dare tempo al calore di raggiungere l'interno.

Come servirle e adattare la ricetta

Servi le focaccine tiepide, da sole oppure tagliate a metà e farcite dopo la cottura. Se preferisci un gusto più delicato, usa olive verdi poco sapide; per una nota più intensa, scegli olive nere e aggiungi un pizzico di origano sulla superficie appena prima di servirle. Lascia raffreddare completamente quelle avanzate prima di riporle in un contenitore chiuso, così il vapore non ne bagna la crosta. Per ritrovare una superficie piacevole, scaldale brevemente in padella a fuoco basso.