Sformato di patate e spinaci nel forno ventilato

Per preparare uno sformato di patate e spinaci nel forno ventilato, cuoci prima le patate e gli spinaci, poi assembla il composto in una teglia e inforna a 180 °C. La condizione più importante è eliminare bene l’acqua dagli spinaci: se restano troppo umidi, lo sformato fatica a rassodarsi e può risultare acquoso anche dopo la cottura.

Ingredienti e preparazione delle verdure

Per una teglia di circa 20 × 25 cm, adatta a 4 porzioni, servono 700 g di patate, 400 g di spinaci freschi già puliti (oppure circa 250 g di spinaci surgelati), 2 uova, 60 g di formaggio grattugiato, 100 g di mozzarella ben scolata, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. La mozzarella è facoltativa: senza, lo sformato sarà meno filante ma più facile da tagliare in porzioni nette.

Lessa le patate con la buccia finché una forchetta entra facilmente fino al centro. Scolale, lasciale intiepidire quanto basta per maneggiarle, pelale e schiacciale. Evita di frullarle: una lavorazione troppo energica rende la polpa collosa. Condisci le patate schiacciate con sale, pepe, un filo d’olio e circa metà del formaggio grattugiato.

Cuoci gli spinaci in padella con poca acqua, oppure lascia che quelli freschi appassiscano con il solo liquido trattenuto dalle foglie lavate. Se usi spinaci surgelati, scongelali e scaldali fino a cottura. In entrambi i casi scolali, lasciali intiepidire e strizzali accuratamente; poi tritali grossolanamente. Assaggiali prima di salarli, soprattutto se prevedi di aggiungere formaggi saporiti.

Come assemblare lo sformato

Accendi il forno ventilato a 180 °C. Ungi leggermente la teglia e cospargi il fondo con poco pangrattato. In una ciotola mescola le patate con le uova, poi incorpora gli spinaci. Se il composto appare molto morbido, aggiungi una piccola quantità del pangrattato previsto; non deve diventare asciutto, ma deve poter essere distribuito nella teglia senza colare.

Versa metà del composto nella teglia e livellalo senza comprimerlo troppo. Distribuisci la mozzarella a pezzetti, tenendola lontana dai bordi, e copri con il composto rimasto. Completa con il formaggio grattugiato e il pangrattato avanzati, più un filo d’olio: questa finitura aiuta a ottenere una superficie dorata. Per una versione senza strato filante, mescola direttamente tutti gli ingredienti e trasferiscili nella teglia.

Cottura nel forno ventilato e controllo del risultato

Metti la teglia sul ripiano centrale e cuoci indicativamente per 30–40 minuti. Il tempo cambia in base allo spessore dello sformato, al materiale della teglia e a quanto erano umide le verdure. Controlla verso la fine: la superficie deve essere dorata, i bordi leggermente staccati dalla teglia e il centro non deve muoversi come un composto liquido quando la scuoti con cautela. Se la superficie scurisce prima che il centro sia stabile, coprila senza stringere con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.

Sforna lo sformato e lascialo riposare prima di tagliarlo: appena uscito dal forno è più morbido e le porzioni tendono a rompersi. Servilo tiepido, come piatto unico leggero accompagnato da un contorno oppure come secondo vegetariano. Se il risultato è troppo umido, alla preparazione successiva strizza meglio gli spinaci e usa mozzarella più asciutta; aumentare soltanto il tempo in forno rischia di seccare la superficie senza risolvere l’umidità interna.