Spezzatino di tacchino con piselli in pentola a pressione

Per preparare lo spezzatino di tacchino con piselli in pentola a pressione, rosola la carne, aggiungi aromi e liquido, poi cuoci sotto pressione; unisci i piselli solo alla fine, così non si disfano. Il tempo dipende soprattutto dalla dimensione dei bocconi e dal modello di pentola: dopo l'apertura verifica che il tacchino sia ben cotto prima di servire.

Ingredienti e preparazione della carne

Per circa quattro porzioni servono 600 g di polpa di tacchino a bocconcini, 250 g di piselli freschi o surgelati, una cipolla piccola, una carota, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, circa 200 ml di brodo leggero o acqua, sale e pepe. Per un sugo più ricco puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro; per una versione più chiara, lascialo fuori. La quantità di liquido deve comunque rispettare il minimo previsto dal manuale della tua pentola.

Scegli polpa di coscia se preferisci uno spezzatino più morbido e tollerante alla cottura; il petto è più magro, ma tende ad asciugarsi se resta sotto pressione troppo a lungo. Taglia la carne in pezzi di dimensioni simili, indicativamente di 2–3 cm, ed elimina eventuali frammenti d'osso. Asciuga i bocconcini con carta da cucina: in questo modo rosolano meglio invece di rilasciare subito acqua.

Rosolatura e cottura in pentola a pressione

Scalda l'olio nella pentola aperta e fai appassire cipolla e carota tritate, mescolando perché non prendano troppo colore. Aggiungi il tacchino, possibilmente in uno strato non troppo fitto, e fallo rosolare su più lati. Se la pentola è piccola, lavora in due riprese: ammassare i bocconcini produce vapore e riduce la rosolatura. Unisci il concentrato, se lo usi, e mescola per distribuirlo.

Versa il brodo o l'acqua e stacca con un cucchiaio i residui saporiti dal fondo. Controlla che non restino parti attaccate, soprattutto se usi una pentola elettrica, e che il liquido sia sufficiente per il tuo apparecchio. Chiudi il coperchio seguendo le istruzioni del produttore. Per bocconcini della dimensione indicata, considera come punto di partenza circa 10 minuti dal raggiungimento della pressione di esercizio; modelli, pressione impostata e taglio della carne possono richiedere un tempo diverso.

A cottura terminata, lascia calare la pressione con la modalità consentita dal manuale, poi apri il coperchio lontano dal viso. Taglia il boccone più grande per controllare che sia cotto anche al centro, senza parti crude o traslucide. Se non lo è, prosegui la cottura prima di aggiungere i piselli. Non riempire la pentola oltre il limite indicato dal produttore e non tentare mai di aprirla mentre è ancora in pressione.

Quando aggiungere i piselli e regolare il sugo

Metti i piselli nella pentola aperta quando il tacchino è cotto e fai sobbollire finché risultano teneri e caldi anche al centro. I piselli freschi possono richiedere più tempo di quelli surgelati; assaggiali per decidere quando fermarti. Se usi piselli in scatola già cotti, scolali e aggiungili soltanto negli ultimi minuti, giusto il tempo di scaldarli. Tenerli fuori dalla fase in pressione aiuta a conservarne consistenza e colore.

Se il fondo è troppo liquido, fallo restringere a pentola aperta, mescolando ogni tanto. Se invece si addensa eccessivamente, aggiungi poca acqua o brodo caldo. Regola sale e pepe alla fine: il brodo e la riduzione del sugo possono cambiare la sapidità del piatto. Lascia riposare lo spezzatino qualche minuto prima di servirlo, con pane, riso o un contorno semplice per raccogliere il fondo di cottura.