Verdure e tofu in teglia con salsa allo yogurt

Per preparare verdure e tofu in teglia con salsa allo yogurt basta una sola teglia per la cottura: il punto decisivo è tagliare le verdure in modo che cuociano insieme, asciugare il tofu e distribuire tutto senza sovrapposizioni. La salsa si mescola a freddo mentre il forno lavora e si aggiunge solo al momento di servire.

Ingredienti e preparazione della teglia

Per 2 persone usa circa 250 g di tofu compatto, una zucchina, un peperone, una cipolla rossa e una carota. Servono inoltre olio extravergine d’oliva, sale, pepe e, a piacere, paprika dolce o affumicata. Per la salsa tieni pronti circa 150 g di yogurt bianco naturale, succo di limone ed erbe aromatiche come prezzemolo o erba cipollina. Se vuoi un piatto interamente vegetale, scegli uno yogurt vegetale bianco non zuccherato.

Scalda il forno a 200 °C in modalità statica, oppure a 190 °C se usi la ventilazione. Rivesti una teglia ampia con carta da forno. Tampona il tofu con carta da cucina e taglialo a cubi di circa 2 cm: eliminare l’umidità superficiale lo aiuta a colorire invece di restare bagnato. Se è confezionato in acqua, scolalo con cura; non occorre schiacciarlo tanto da romperlo.

Taglia la carota a mezze rondelle sottili, il peperone a falde non troppo larghe, la zucchina a pezzi più grandi e la cipolla a spicchi. La carota è più lenta a cuocere della zucchina: questa differenza nei tagli permette di metterle nella stessa teglia. Condisci verdure e tofu con olio, sale, pepe e paprika, mescolando delicatamente direttamente sulla teglia. Stendili poi in uno strato solo, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi. Se sono troppo ammassati, rilasciano vapore e tendono ad ammorbidirsi senza dorare.

Cottura in forno: quando girare e come capire se è pronto

Inforna la teglia sul ripiano centrale per circa 25-35 minuti, girando tofu e verdure una volta a metà cottura. Il tempo dipende dalla dimensione dei pezzi, dalla quantità di ingredienti e dal forno: controlla soprattutto il risultato. Il tofu deve presentare bordi leggermente dorati; le verdure devono essere tenere alla forchetta, con qualche superficie colorita. Se la carota è ancora dura, prolunga la cottura di pochi minuti e verifica di nuovo.

Per ottenere una superficie più asciutta, evita di aggiungere molto condimento liquido prima di infornare. Anche il succo di limone è più utile alla fine, nella salsa o sul piatto. Se la tua teglia è piccola, riduci la quantità di ingredienti o usa una teglia più grande: sovraccaricarla è l’errore che incide di più sul risultato. Mescolare a metà cottura aiuta inoltre a esporre al calore i lati rimasti a contatto con la carta.

Salsa allo yogurt e servizio

Mentre la teglia è in forno, mescola in una ciotola lo yogurt con poco succo di limone, erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e pepe. Assaggia prima di aggiungere altro limone: la sua acidità, insieme a quella dello yogurt, deve dare freschezza senza coprire le verdure. Se la salsa è troppo densa per essere distribuita a cucchiaiate, ammorbidiscila con una piccola quantità d’acqua fredda.

Lascia riposare la teglia per un paio di minuti dopo averla tolta dal forno, poi distribuisci la salsa sui piatti oppure servila a parte. Versarla prima della cottura farebbe perdere il contrasto tra tofu dorato e yogurt fresco. Per un pasto più sostanzioso puoi accompagnare la preparazione con pane, cous cous o riso già pronti, mantenendo la teglia come unico recipiente usato per cuocere tofu e verdure.