Zuppa di verza e patate: ricetta con una sola pentola

Per preparare la zuppa di verza e patate con una sola pentola, fai appassire gli aromi, aggiungi le patate a cubetti e la verza tagliata sottile, poi versa il brodo e lascia sobbollire finché entrambi gli ortaggi sono teneri. Il punto da controllare è il liquido: deve bastare per cuocere le verdure, senza trasformare necessariamente la zuppa in un brodo.

Ingredienti per 4 persone

• 1 verza media
• 4 patate medie
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Brodo vegetale o acqua calda, quanto basta a coprire quasi le verdure
• Sale e pepe
• Parmigiano grattugiato, facoltativo, per servire

La quantità di brodo dipende dalla dimensione della verza, dalla pentola e dalla consistenza desiderata. Tienine un po’ da parte, caldo, per aggiungerlo durante la cottura se serve. Se usi brodo già salato, assaggia la zuppa prima di aggiungere altro sale.

Preparazione nella stessa pentola

Elimina le foglie esterne rovinate della verza, lavala e tagliala a strisce, scartando il torsolo duro. Sbuccia le patate e riducile a cubetti di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme. Trita cipolla, carota e sedano. Una pentola capiente, con coperchio, ti permetterà di mescolare la verza più facilmente: all’inizio occupa molto spazio, ma perde volume con il calore.

Scalda l’olio nella pentola a fuoco medio-basso e fai appassire cipolla, carota e sedano, mescolando perché non prendano colore troppo in fretta. Aggiungi le patate e falle insaporire per un paio di minuti. Unisci la verza in più riprese se non entra tutta subito; mescola e attendi che le prime foglie si ammorbidiscano prima di aggiungerne altre.

Versa brodo vegetale o acqua calda fino a coprire quasi le verdure. Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma e metti il coperchio lasciando un piccolo spiraglio. Mescola ogni tanto e controlla il fondo: se il liquido si riduce prima che le patate siano cotte, aggiungine poco per volta. La zuppa è pronta quando una forchetta attraversa facilmente le patate e la verza è morbida. Il tempo può cambiare in base al taglio delle verdure e alla loro consistenza, quindi usa questa verifica più del timer.

Come regolare consistenza e sapore

Per una zuppa più cremosa senza usare un’altra pentola, schiaccia una parte delle patate contro il bordo con un cucchiaio, poi mescola e lascia sobbollire brevemente senza coperchio. Se invece la preferisci più fluida, aggiungi un po’ di brodo caldo. Regola sale e pepe solo alla fine, dopo aver valutato quanto il liquido si è ristretto.

Porta in tavola con un filo d’olio a crudo e, se ti piace, parmigiano grattugiato. Per un piatto più sostanzioso puoi accompagnarla con pane tostato; aggiungilo nella ciotola al momento di servire, così mantiene la consistenza. Se avanza, lasciala raffreddare senza tenerla a lungo a temperatura ambiente, riponila in frigorifero in un contenitore chiuso e riscalda soltanto la porzione che intendi mangiare. Le patate possono assorbire parte del liquido: al momento di scaldarla, aggiungi acqua o brodo se necessario.