Zuppa di lenticchie e patate: ricetta per una pentola

Per preparare la zuppa di lenticchie e patate basta una pentola: si fa insaporire un soffritto leggero, si aggiungono lenticchie secche, patate e acqua, poi si lascia sobbollire finché tutto è tenero. La condizione principale è scegliere lenticchie che non richiedano ammollo e controllare i tempi indicati sulla confezione: dimensione e varietà possono cambiare la durata della cottura.

Ingredienti per 3-4 porzioni

• 200 g di lenticchie secche piccole, che non richiedano ammollo
• 300 g di patate
• 1 cipolla piccola
• 1 carota e 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Circa 800 ml di acqua, più quella necessaria durante la cottura
• 1 foglia di alloro, facoltativa
• Sale e pepe

Queste quantità danno una zuppa piuttosto densa, da regolare secondo il proprio gusto. Le lenticchie piccole sono pratiche perché possono cuocere insieme alle patate; se la confezione prescrive l’ammollo o tempi molto diversi, segui quelle indicazioni e adatta il momento in cui aggiungi le patate. Per una base più saporita puoi usare brodo vegetale al posto dell’acqua, tenendo conto del sale già presente.

Come cuocere la zuppa in una sola pentola

Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente e controlla che non ci siano piccoli residui. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm: pezzi simili cuoceranno in modo uniforme. Trita finemente cipolla, carota e sedano, senza bisogno di usare un’altra padella.

Scalda l’olio nella pentola e fai appassire le verdure a fuoco medio-basso per qualche minuto, mescolando perché non prendano colore troppo in fretta. Aggiungi le lenticchie scolate, le patate e, se ti piace, l’alloro. Versa l’acqua fino a coprire abbondantemente gli ingredienti, porta a un leggero bollore e abbassa la fiamma.

Cuoci con il coperchio leggermente scostato, mescolando ogni tanto, soprattutto verso la fine, quando l’amido delle patate può far attaccare la zuppa sul fondo. Se il liquido si riduce prima che le lenticchie siano morbide, aggiungi poca acqua calda per volta. Assaggia entrambi gli ingredienti prima di spegnere: le patate devono cedere facilmente alla forchetta e le lenticchie essere tenere, senza una parte centrale dura. Regola di sale e pepe verso fine cottura.

Come ottenere la consistenza che preferisci

Per una zuppa con pezzi ben riconoscibili, mescola delicatamente e spegni il fuoco appena lenticchie e patate sono cotte. Se la preferisci cremosa senza usare un frullatore, schiaccia alcuni cubetti di patata contro il bordo della pentola e mescola: l’amido legherà il liquido. Per una versione più fluida, aggiungi acqua calda, lasciala insaporire brevemente e assaggia di nuovo prima di servire.

Lascia riposare la zuppa qualche minuto nella pentola: tenderà ad addensarsi, quindi valuta la consistenza solo prima di portarla in tavola. Completa con un filo d’olio a crudo e, se graditi, pepe o prezzemolo tritato. Se avanza, falla raffreddare senza lasciarla a lungo a temperatura ambiente, trasferiscila in un contenitore chiuso e mettila in frigorifero. Quando la riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se è diventata troppo compatta e scaldala bene prima di servirla.