Frittata con radicchio e formaggio: ricetta al forno

Per preparare una frittata con radicchio e formaggio al forno, cuoci prima il radicchio in padella: perderà parte della sua acqua e diventerà più morbido. Uniscilo poi alle uova e al formaggio, versa il composto in una teglia e cuoci finché il centro è rappreso. È un passaggio semplice, ma importante per evitare una frittata bagnata sul fondo.

Ingredienti per una teglia da circa 20 cm

• 4 uova
• 250 g di radicchio
• 80 g di formaggio che fonde, come fontina o scamorza
• 2 cucchiai di latte, facoltativi
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, più poco olio per la teglia
• Sale e pepe

Con queste quantità si ottengono circa 2 porzioni come piatto principale, oppure più porzioni se la frittata è servita come antipasto. Scegli un formaggio che fonda senza rilasciare molta acqua: una mozzarella molto umida, per esempio, va scolata e asciugata con cura prima dell’uso. Se il formaggio è già sapido, sala le uova con moderazione.

Prepara il radicchio e il composto

Elimina le foglie rovinate e la parte più dura della base, lava il radicchio e asciugalo. Taglialo a striscioline. Scalda l’olio in padella, aggiungi il radicchio e fallo appassire a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Continua finché è tenero e il liquido sul fondo è evaporato; se tende ad attaccarsi prima di ammorbidirsi, aggiungi un goccio d’acqua e lascialo poi asciugare. Fallo intiepidire prima di unirlo alle uova.

Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta insieme a poco sale e pepe. Se vuoi una consistenza leggermente più morbida, aggiungi il latte, senza eccedere: anche il radicchio apporterà umidità. Incorpora il radicchio tiepido e il formaggio tagliato a dadini piccoli o grattugiato a scaglie grosse. Mescola per distribuirli nel composto.

Cottura della frittata al forno

Scalda il forno a 180 °C in modalità statica. Ungi leggermente una teglia di circa 20 cm, oppure rivestila con carta da forno, e versaci il composto. Distribuisci il radicchio in modo uniforme: se resta concentrato in un punto, alcune fette avranno più ripieno e potrebbero cuocere in modo meno omogeneo.

Cuoci nel ripiano centrale per circa 20-30 minuti, controllando soprattutto la consistenza: la superficie deve essere leggermente dorata e il centro non deve apparire liquido quando muovi con delicatezza la teglia. Il tempo cambia con lo spessore della frittata, il materiale della teglia e il forno. Se la superficie prende colore troppo presto, coprila senza stringere con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.

Lascia riposare la frittata per qualche minuto prima di tagliarla: sarà più facile ottenere fette regolari e il formaggio fuso avrà il tempo di assestarsi. Puoi servirla calda o tiepida. Se avanza, riponila in frigorifero in un contenitore chiuso dopo averla lasciata raffreddare senza tenerla a lungo a temperatura ambiente; prima di consumarla, verifica che sia stata conservata correttamente.