Pasta con ceci e pomodoro: ricetta in una pentola

Per preparare la pasta con ceci e pomodoro in una pentola, fai insaporire i ceci nel sugo, poi cuoci la pasta direttamente lì, aggiungendo acqua calda poco alla volta. Il punto decisivo è mantenere abbastanza liquido perché la pasta cuocia senza attaccarsi, ma non così tanto da ottenere una minestra, a meno che sia proprio la consistenza che desideri.

Ingredienti per due persone

• 160 g di pasta corta, come ditalini, tubetti o conchigliette
• 240 g circa di ceci già cotti e scolati
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio oppure un pezzetto di cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Acqua calda, da aggiungere durante la cottura
• Sale, pepe e, a piacere, rosmarino o peperoncino

Le quantità di pasta e ceci danno un piatto sostanzioso per due; puoi modificarne il rapporto se preferisci una preparazione più ricca di legumi. Per questa ricetta sono pratici i ceci in barattolo, scolati e sciacquati. Se usi ceci secchi, devono essere già ammollati e cotti: non diventerebbero teneri nei pochi minuti necessari alla pasta.

Come cuocere tutto nella stessa pentola

Scalda l’olio in una pentola dal fondo spesso e fai insaporire dolcemente l’aglio o la cipolla, senza bruciarli. Aggiungi i ceci e l’eventuale rosmarino, mescola per un minuto, poi versa la passata. Unisci un po’ d’acqua calda per diluirla e lascia sobbollire il sugo per alcuni minuti. Se hai usato l’aglio intero, puoi toglierlo prima di aggiungere la pasta.

Versa la pasta nella pentola e mescola per distribuirla tra ceci e pomodoro. Aggiungi acqua calda fino a coprirla appena, senza riempire la pentola come faresti per una bollitura tradizionale. Porta a un sobbollore regolare e cuoci senza coperchio, mescolando spesso, soprattutto sul fondo. Quando il liquido si riduce ma la pasta è ancora dura, aggiungi altra acqua calda, poca per volta.

Assaggia la pasta verso il tempo indicato sulla confezione: la cottura in un sugo denso può richiedere qualche aggiustamento. Sala gradualmente, tenendo conto che i ceci conservati possono essere già sapidi. Spegni quando la pasta è cotta e sul fondo resta una salsa morbida; dopo un breve riposo tenderà ad addensarsi ancora. Completa con pepe e un filo d’olio a crudo.

Come ottenere la consistenza che preferisci

Per un risultato più cremoso, schiaccia con una forchetta una parte dei ceci prima di aggiungere la pasta. L’amido rilasciato dalla pasta farà il resto: non occorre frullare tutto. Se invece vuoi distinguere meglio ceci e pasta, lasciali interi e mescola con delicatezza. In entrambi i casi, una pentola sufficientemente larga aiuta a cuocere in modo uniforme.

La quantità d’acqua non è fissa: cambia con il formato della pasta, la larghezza della pentola, l’intensità del fuoco e la densità della passata. Conviene partire con poca acqua e tenerne altra calda a disposizione. Se la preparazione si asciuga troppo, abbassa il fuoco e aggiungine un mestolino; se a pasta cotta è troppo liquida, lasciala sobbollire brevemente mescolando. Evita però di prolungare molto la cottura, perché la pasta perderebbe consistenza.

Per una versione più brodosa, aggiungi acqua verso la fine e servi subito. Per un piatto asciutto e cremoso, fermati quando il condimento vela la pasta: il riposo nel piatto lo renderà ancora più denso. Se avanza, conserva la pasta in frigorifero in un contenitore chiuso e riscaldala accuratamente, aggiungendo un po’ d’acqua per sciogliere la salsa; consistenza e tempi di conservazione dipendono da come è stata raffreddata e conservata, quindi non lasciarla a lungo a temperatura ambiente.