Riso con zucca e rosmarino: ricetta semplice

Per preparare un riso con zucca e rosmarino semplice, cuoci la zucca a dadini in padella, aggiungi il riso e portalo a cottura versando brodo caldo poco alla volta. Il rosmarino dà profumo, ma va dosato con moderazione per non coprire la dolcezza della zucca. Con un riso da risotto otterrai un piatto cremoso senza dover aggiungere panna.

Ingredienti e preparazione della zucca

Per 2 persone servono 160 g di riso da risotto, circa 250 g di polpa di zucca già pulita, un piccolo rametto di rosmarino, mezza cipolla, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale caldo, sale e pepe. Se vuoi mantecare il riso, tieni da parte anche una noce di burro o un filo d’olio e un po’ di formaggio grattugiato. La quantità di brodo non deve essere rigida: dipende dal riso scelto, dalla pentola e da quanta acqua rilascia la zucca.

Taglia la zucca a cubetti piccoli e abbastanza regolari: cuoceranno insieme al riso senza lasciare pezzi ancora duri. Trita finemente la cipolla e stacca gli aghi di rosmarino dal rametto. Puoi lasciarli interi, così sarà più facile individuarli nel piatto, oppure tritarne pochi molto finemente. Se usi un brodo già sapido, aspetta la fine prima di aggiungere sale.

Come cuocere il riso con zucca e rosmarino

Scalda un filo d’olio in una casseruola e fai ammorbidire la cipolla a fuoco medio-basso senza farla scurire. Aggiungi la zucca e cuocila per qualche minuto, mescolando; se tende ad attaccarsi, versa un piccolo mestolo di brodo. Unisci il rosmarino: per un aroma delicato puoi mettere il rametto intero e toglierlo prima di servire.

Versa il riso nella casseruola e mescolalo per circa un minuto, finché i chicchi sono ben caldi. Aggiungi brodo caldo quanto basta per coprirlo appena e prosegui la cottura a fuoco moderato. Mescola spesso e versa altro brodo quando il liquido viene assorbito, senza lasciare asciugare completamente il fondo. Durante la cottura, schiaccia contro la parete della pentola qualche cubetto di zucca morbido: aiuterà a legare il riso, lasciando altri pezzi interi.

Assaggia il riso verso il tempo di cottura indicato sulla confezione: deve essere cotto ma ancora piacevole al morso. Se i chicchi sono duri, continua ad aggiungere poco brodo caldo; se il riso è cotto ma troppo liquido, lascialo sul fuoco ancora brevemente mescolando. Spegni quando la consistenza è morbida e leggermente fluida, perché il riso continuerà ad assorbire liquido anche nel piatto.

Mantecatura e piccoli aggiustamenti

Fuori dal fuoco, aggiungi burro oppure olio e, se ti piace, formaggio grattugiato. Mescola energicamente, lascia riposare per un momento e valuta la consistenza prima di servire: un goccio di brodo caldo può renderla di nuovo cremosa. Completa con pepe e assaggia prima di correggere il sale. Se hai usato il rametto di rosmarino intero, rimuovilo.

La zucca cambia molto per dolcezza e contenuto d’acqua. Se in padella diventa subito morbida e acquosa, fai evaporare parte del liquido prima di aggiungere il riso; se invece resta soda, concedile qualche minuto in più con poco brodo. Evita di abbondare con il rosmarino all’inizio: puoi aggiungerne ancora una piccola quantità alla fine, mentre attenuarne il sapore una volta cotto è difficile.