Biscotti alla cannella senza burro: ricetta con olio

Per preparare biscotti alla cannella senza burro puoi usare l’olio di semi: si incorpora facilmente all’impasto e non richiede tempi di riposo per ammorbidirsi. La condizione più importante è aggiungere la farina gradualmente e fermarsi quando l’impasto è modellabile: se diventa troppo asciutto, i biscotti rischiano di sbriciolarsi già prima della cottura.

Ingredienti per circa 25 biscotti

• 260 g di farina 00
• 90 g di zucchero
• 1 uovo medio
• 75 g di olio di semi dal gusto delicato
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 5 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

La resa dipende dalla dimensione dei biscotti e dallo spessore scelto. Con queste dosi ottieni un impasto da stendere oppure da dividere in piccole porzioni e schiacciare con le mani. L’uovo aiuta a legarlo: la ricetta è senza burro, ma non è priva di ingredienti di origine animale.

Scegli un olio dal sapore neutro se vuoi lasciare la cannella in primo piano. Puoi usare anche un olio extravergine delicato, tenendo presente che il suo gusto si sentirà di più nel biscotto finito. La quantità di cannella si può ridurre leggermente se preferisci un aroma meno intenso.

Come preparare l’impasto con l’olio

Scalda il forno a 175 °C in modalità statica e rivesti una teglia con carta da forno. In una ciotola mescola l’uovo con lo zucchero, poi versa l’olio e amalgama con una frusta o una forchetta. Non serve montare a lungo: basta ottenere un composto uniforme.

Mescola a parte la farina con cannella, lievito e sale. Unisci gli ingredienti secchi al composto liquido in due o tre riprese, prima con un cucchiaio e poi con le mani. Lavora l’impasto solo finché sta insieme: una lavorazione prolungata può renderlo meno friabile. Deve risultare morbido, ma non appiccicoso. Se resta asciutto e non si compatta, aggiungi poca acqua o latte, un cucchiaino alla volta; se invece aderisce molto alle dita, incorpora una piccola quantità di farina.

Forma e cuoci i biscotti

Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 5 mm e ricava i biscotti con uno stampino. In alternativa, forma palline della dimensione di una noce e appiattiscile: cerca di mantenerle simili tra loro, così cuoceranno in modo uniforme. Disponile sulla teglia lasciando un po’ di spazio fra un biscotto e l’altro.

Cuoci nel forno già caldo per circa 12–15 minuti. Il tempo è indicativo: cambia con lo spessore, la dimensione dei biscotti e il forno. Controlla i bordi, che devono apparire appena dorati, mentre il centro può essere ancora leggermente morbido. Sforna e lascia i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella; raffreddandosi acquistano consistenza e si rompono meno facilmente.

Come evitare un risultato troppo secco

Il punto critico è l’equilibrio dell’impasto. La farina può assorbire i liquidi in modo diverso e anche la dimensione dell’uovo incide: per questo conviene correggere la consistenza poco per volta, anziché aggiungere subito molta farina o molto liquido. Se stendi la pasta, non assottigliare troppo i biscotti e riunisci i ritagli senza impastarli ripetutamente.

Non aspettare che i biscotti siano completamente duri nel forno: potrebbero asciugarsi troppo una volta freddi. Prima di conservarli, lasciali raffreddare del tutto su una gratella, in modo che il vapore non resti intrappolato nel contenitore. Riponili poi in una scatola ben chiusa, in un luogo fresco e asciutto; se perdono fragranza o mostrano alterazioni di odore o aspetto, non consumarli.