Focaccia sottile in teglia con cipolle

Per preparare una focaccia sottile con cipolle nella teglia da forno, usa una quantità d’impasto moderata rispetto alla superficie, stendila fino ai bordi e distribuisci cipolle già ammorbidite e ben scolate. In questo modo la base cuoce senza restare umida sotto il condimento. La ricetta è pensata per una teglia di circa 30 × 40 cm: se la tua è molto più piccola, usa meno impasto oppure dividi la dose.

Ingredienti e teglia

Per una teglia di circa 30 × 40 cm servono 300 g di farina di grano tenero tipo 0, 195 g di acqua, 3 g di lievito di birra secco oppure 9 g di lievito fresco, 6 g di sale e 20 g di olio extravergine d’oliva per l’impasto. Per il condimento prepara 2 cipolle medie, altro olio extravergine d’oliva, sale e, se ti piace, un po’ di rosmarino.

Una teglia metallica bassa aiuta a cuocere il fondo. Ungila accuratamente, anche negli angoli: l’olio facilita la stesura e contribuisce a rendere più croccante la base. Se usi carta forno, ungine comunque leggermente la superficie. Tieni presente che una teglia più spessa o una base molto carica di cipolle possono richiedere qualche minuto in più di cottura.

Come preparare l’impasto sottile

Mescola farina e lievito, poi aggiungi l’acqua e lavora gli ingredienti finché non rimane farina asciutta. Incorpora il sale e infine l’olio. Impasta finché il composto diventa abbastanza uniforme ed elastico; sarà morbido e un po’ appiccicoso, quindi è meglio ungere leggermente le mani anziché aggiungere molta farina.

Copri la ciotola e lascia lievitare a temperatura ambiente finché l’impasto appare ben gonfio, indicativamente per un’ora e mezza o due. Il tempo può cambiare con la temperatura della cucina e con l’attività del lievito: osserva l’impasto più dell’orologio. Non serve aspettare che diventi difficile da maneggiare; deve potersi trasferire nella teglia senza sgonfiarsi completamente.

Rovescia l’impasto nella teglia unta e allargalo con i polpastrelli, spingendolo con delicatezza verso gli angoli. Se si ritira, fermati, coprilo e lascialo rilassare per una decina di minuti prima di riprendere. Evita il mattarello: una stesura manuale permette di conservare parte dell’aria sviluppata durante la lievitazione. Una volta raggiunti i bordi, copri la teglia e lascia riposare mentre prepari le cipolle e scaldi il forno.

Come distribuire le cipolle senza bagnare la base

Affetta le cipolle sottilmente e falle ammorbidire in padella con poco olio e un pizzico di sale, a fuoco medio-basso. Mescola spesso: devono perdere parte dell’acqua e diventare flessibili, senza necessariamente prendere colore. Se si attaccano, aggiungi pochissima acqua e falla evaporare prima di spegnere. Lasciale intiepidire, poi elimina l’eventuale liquido rimasto nella padella.

Distribuisci le cipolle sull’impasto in uno strato leggero e abbastanza uniforme, senza accumularle al centro. Completa con un filo d’olio e, se desideri, rosmarino. Non premere il condimento nell’impasto: sulla focaccia sottile uno strato troppo fitto o umido ostacola la cottura del fondo. Assaggia le cipolle prima di aggiungere altro sale, perché sono già state condite.

Cottura e controllo del fondo

Scalda bene il forno statico a 220-230 °C. Inforna la teglia nella parte medio-bassa e cuoci indicativamente per 18-25 minuti, controllando verso la fine: i bordi devono essere dorati e la superficie non deve apparire cruda. Tempi e risultato cambiano in base al forno, alla teglia e a quanto sottilmente hai steso l’impasto.

Prima di sfornare, solleva con cautela un angolo della focaccia usando una spatola: il fondo dovrebbe essere asciutto e leggermente colorito. Se la superficie è pronta ma sotto è ancora pallido, prosegui per qualche minuto sul ripiano più basso, sorvegliando le cipolle perché non brucino. Trasferisci infine la focaccia su una griglia per qualche minuto: lasciarla nella teglia calda può trattenere vapore e ammorbidire la base. Tagliala a pezzi quando è ancora tiepida.