Legumi in pentola a pressione: come evitare che le bucce intasino lo scolo

Per evitare che le bucce dei legumi cotti intasino lo scolo del lavello, non versare il contenuto della pentola direttamente nello scarico. Dopo aver spento il fuoco, lascia scendere la pressione e apri la pentola solo secondo le istruzioni del produttore. Poi raccogli prima i legumi e filtra il liquido con un colino a maglie fitte: le bucce staccate finiranno nel colino, non nel tubo di scarico.

Prima di scolare, apri la pentola in sicurezza

La pentola a pressione non va spostata verso il lavello per scolarla mentre è ancora in pressione. Attendi che la pressione sia completamente rientrata, verifica l'indicatore previsto dal modello e non forzare mai il coperchio. Se il contenuto è molto schiumoso, evita manovre brusche: liquido e legumi caldi possono fuoriuscire quando apri o inclini la pentola.

Una volta aperta, lascia assestare il contenuto per qualche istante e mescola delicatamente. Così puoi vedere quante bucce si sono separate e decidere se conservare il liquido di cottura. Tieni presente che lo scolo del lavello e i dispositivi di sfiato della pentola sono due cose diverse: questo accorgimento serve a non mandare residui solidi nello scarico domestico, non a risolvere eventuali problemi della valvola.

Come trasferire e filtrare i legumi senza riempire lo scarico di bucce

Prepara una ciotola capiente e un colino stabile. Con una schiumarola trasferisci nella ciotola la maggior parte dei legumi: prelevandoli a piccole porzioni eviti di rovesciare in una volta sola tutto il liquido caldo. Versa quindi il liquido rimasto attraverso il colino, tenendolo sopra un'altra ciotola o una caraffa resistente al calore, anziché sopra il lavello. Se qualche legume è rimasto sul fondo, recuperalo dal colino.

Le bucce trattenute vanno raccolte e smaltite nei rifiuti secondo le regole locali, non spinte attraverso i fori con il getto d'acqua. Se vuoi eliminare anche i frammenti più piccoli, ripassa il liquido in un colino a maglie più fitte. Non occorre invece togliere ogni buccia ancora attaccata ai legumi: il problema per lo scarico sono soprattutto i residui liberi trascinati dall'acqua.

Se non hai bisogno del liquido di cottura, puoi comunque filtrarlo in una ciotola prima di versarlo nel lavello, dopo che si è raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare senza rischio. Svuota il colino dai residui prima di lavarlo. Una retina sullo scarico offre un'ulteriore protezione, ma non sostituisce il filtraggio quando ci sono molte bucce: si riempirebbe rapidamente e l'acqua faticherebbe a defluire.

Se le bucce sono molte o lo scarico è già lento

Le bucce staccate tendono ad accumularsi nel colino insieme a piccoli frammenti di legume. Fermati a svuotarlo quando il liquido non passa più facilmente, invece di continuare a versare. Se i legumi sono molto morbidi, usa una schiumarola ampia e muovili poco per non schiacciarli: una poltiglia fine è più difficile da separare dal liquido rispetto alle bucce intere.

Se lo scarico del lavello defluisce già lentamente, evita di versarvi anche il liquido filtrato finché non hai verificato che non contenga residui e che lo scolo sia libero. Rimuovi soltanto i residui accessibili dalla retina o dal tappo, senza infilare utensili nel tubo. Se il problema persiste, trattalo come un'ostruzione dello scarico, non come qualcosa da risolvere spingendo le bucce con altra acqua.

Per organizzare la cottura prima del trasferimento, trovi le indicazioni su acqua, tempi e ammollo dei legumi secchi in pentola a pressione. Qui il passaggio decisivo resta successivo alla cottura: aprire in sicurezza, separare i solidi dal liquido e raccogliere le bucce prima che raggiungano lo scarico.