Noodles con tofu, carote e salsa di soia: ricetta in padella

Per preparare noodles con tofu e carote in padella, cuoci i noodles a parte, rosola il tofu ben asciutto e salta le carote tagliate sottili. Unisci tutto soltanto alla fine con salsa di soia diluita in poca acqua: così i noodles si condiscono senza diventare troppo salati o attaccarsi alla padella.

Ingredienti per due persone

• 160 g di noodles secchi, di grano o di riso
• 200 g di tofu compatto al naturale
• 2 carote medie
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio dal gusto neutro
• 1 spicchio d’aglio, facoltativo
• 2–3 cucchiai d’acqua, per diluire la salsa
• Semi di sesamo o la parte verde di un cipollotto, facoltativi per servire

Le quantità di salsa di soia sono un punto di partenza: la sapidità cambia da prodotto a prodotto. Se usi noodles già conditi o una salsa particolarmente intensa, aggiungine inizialmente meno e regola il sapore dopo aver mescolato. Non salare l’acqua di cottura dei noodles prima di aver considerato il condimento finale.

Prepara tofu, carote e noodles

Scola il tofu e tamponalo con carta da cucina o un telo pulito. Se è molto umido, lascialo per qualche minuto sotto un peso leggero, poi taglialo a cubetti. Asciugarlo è importante: in padella prenderà colore più facilmente, invece di rilasciare acqua e cuocere a vapore. Taglia le carote a bastoncini sottili, possibilmente di spessore simile, perché cuociano in modo uniforme senza perdere del tutto la consistenza.

Cuoci i noodles seguendo le indicazioni sulla confezione, fermandoti quando sono ancora leggermente sodi: completeranno la preparazione nel salto finale. Scolali con cura e separali delicatamente. Se devi attendere prima di metterli in padella, condiscili con pochissimo olio per limitare che si incollino tra loro. Per i noodles di riso segui con attenzione il metodo indicato dal produttore, che può prevedere ammollo anziché bollitura.

Salta gli ingredienti e condisci in padella

Scalda un cucchiaio d’olio in una padella ampia, meglio se antiaderente. Disponi il tofu in un solo strato e lascialo rosolare prima di girarlo: muoverlo continuamente ostacola la formazione della crosticina. Quando è dorato su più lati, trasferiscilo su un piatto. Se la padella è piccola, cuocilo in due riprese per non affollare il fondo.

Versa nella stessa padella l’olio rimasto e aggiungi le carote. Falle saltare a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché risultano cotte ma ancora leggermente croccanti. Se vuoi usare l’aglio, aggiungilo tritato verso la fine della cottura delle carote e mescola brevemente, senza lasciarlo scurire.

Mescola la salsa di soia con l’acqua in una tazzina. Rimetti il tofu in padella, aggiungi i noodles e versa il condimento. Salta per poco tempo, aiutandoti con due utensili per distribuire la salsa senza spezzare i noodles. Se il fondo si asciuga prima che tutto sia ben condito, aggiungi un piccolo goccio d’acqua; se invece resta liquido, continua a mescolare finché il condimento aderisce agli ingredienti. Assaggia soltanto a questo punto e, se necessario, completa con altra salsa di soia.

Come adattare la ricetta senza perdere consistenza

Per aggiungere altre verdure, scegli quelle che possono essere tagliate sottili e saltate rapidamente, come zucchine o peperoni. Cuocile insieme alle carote o poco prima, secondo la loro consistenza, evitando di riempire troppo la padella: un eccesso di ingredienti rilascia umidità e rende più difficile rosolare il tofu e saltare i noodles.

Servi subito, con sesamo o cipollotto se ti piacciono. Se prepari il piatto in anticipo, tieni presente che i noodles assorbono il condimento e tendono ad ammorbidirsi; per recuperarli, scaldali in padella con poca acqua e mescola delicatamente. In caso di avanzi, riponili in frigorifero in un contenitore chiuso dopo averli fatti raffreddare senza lasciarli a lungo a temperatura ambiente.